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今天要做的是環保酵素，它有許多好處。例如：所產生的臭氧可殺菌、增加空氣中氧的含量、減少廢氣和毒氣、分解人工化學污染物等。

材料 : 果皮菜渣 : 3、黑糖或黃糖 : 1、水 : 10

做法 : 依照上列配比，將水加入黑糖，攪拌均勻後，加入果皮菜渣置放三個月發酵。 發酵後會變成棕黃色液體，有橘子的氣味，這就是環保酵素的本尊。

說明 :

1. 準備有密封蓋的塑膠容器一個 (不要用玻璃或金屬容器) 
2. 把水和黑糖倒入塑膠瓶內混合均勻，加入果皮菜渣後將容器蓋緊 
3. 塑膠容器內需留一些空間，以防止發酵時溢出 
4. 置放過程容器內會產生氣體，所以第一個月每天都要打開容器蓋口，釋放氣體，以免瓶子被撐破。 如一周後酵素沒產生強烈的氣體，就不用再開蓋 
5. 置放在空氣流通的陰涼處 
6. 三個月後如酵素呈現黑色就表示失敗，這時只需加入同樣份量的黑糖，攪勻後蓋緊。不要去打開它讓它重新發酵三個月就 OK 
7. 發酵到六個月以上的酵素最好，分子越小滲透力就越強。環保酵素不會過期，越久越醇，但切記不可置放於冰箱，會降低酵素的活性